Vendimia manual en cajas de 15 Kg. Uvas enfriadas a 4ºC en cámara durante una noche. Despalilladas y encubadas en jarras de cerámica de 250 litros, donde empieza la fermentación alcohólica con levaduras indígenas. Pigeage manual tres veces al día durante 7 días, sin control de temperatura. Descube manual, sin prensado dada la rigurosidad de la estructura de esta variedad. Maloláctica en jarras de cerámica de 380 litros y crianza en ellas durante 8 meses.

Color rojo de gran viveza y capa media. Al inicio destaca un carácter fresco de frutos rojos, angostura y piel de cítricos, con un marcado carácter vivo. En evolución, las notas de frutas rojas (cerezas al licor) encuentran en notas exóticas (sándalo) el contrapunto de madurez, en un vino varietal muy fácilmente reconocible por la singularidad fresca y extrema de la sumoll. El paso por boca es ligero y vibrante, con la rusticidad típica de la variedad bien domada pero marcando una identidad varietal inconfundible.