La segunda fermentación dentro de la botella se lleva a cabo en nuestras cavas subterráneas donde, de forma natural, hay una temperatura de 16ºC constantes durante todo el año. Nuestros cavas Bohigas Gran Reserva se mantienen un mínimo de 30 meses en la cava. Posteriormente las botellas son clarificadas y degolladas para extraer la levadura […]
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Vendimia cosechada manualmente. La uva es despalillada y enfriada en línea a 5 ºC, antes de entrar en la prensa. Dentro la prensa se mantiene durante cuatro horas en contacto el mosto con la piel, en una maceración pelicular en frío. El rendimiento del 60% en primas es desfangado en estático durante 24 horas. La
Uvas recogidas a mano, desrapado y encubado a depósitos de pequeña cantidad de inoxidable. Fermentación a 26ºC. Tres remontados diarios de 20 minutos, con un déléstage a media fermentación para aumentar la extracción de color y extracto de las pieles. Sangrado del vino después de 7 días de fermentación, aún sin acabar la fermentación alcohólica.
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