La uva es enfriada a 5 ºC antes de entrar en la prensa, dentro la cual, se hace una leve maceración en frío y posteriormente es prensado suavemente, extrayendo sólo el 60%. La fermentación de la Garnacha se conduce a una temperatura superior al resto, a 18ºC en vez de 16ºC para acentuar su carácter […]
Vendimia cosechada manualmente. La uva es despalillada y enfriada en línea a 5 ºC, antes de entrar en la prensa. Dentro la prensa se mantiene durante cuatro horas en contacto el mosto con la piel, en una maceración pelicular en frío. El rendimiento del 60% en primas es desfangado en estático durante 24 horas. La
Uvas recogidas a mano, desrapado y encubado a depósitos de pequeña cantidad de inoxidable. Fermentación a 26ºC. Tres remontados diarios de 20 minutos, con un déléstage a media fermentación para aumentar la extracción de color y extracto de las pieles. Sangrado del vino después de 7 días de fermentación, aún sin acabar la fermentación alcohólica.
BOHIGAS Tinto Garnacha negra Leer más »