Vendimia nocturna de la uva, tras un prensado ligero es llevado a fermentar dicho mosto junto a su parte proporcional de hollejos. Fermentación realizada con temperatura controlada, entre 16ºC-18ºC, remontando diariamente para poner en contacto el mosto y hollejos y así dotarlo de ese característico aroma fresco, verde,…

Tras la fermentación ha permanecido dos meses más encubado, haciendo un ligero remontado al día.