Bohigas Xarel·lo

Vendimia cosechada manualmente, en la viña del Pou, de la finca de Can Batlle Vell de Gelida.

La uva es despalillada y enfriada en línea a 5 ºC, antes de entrar en la prensa, con el objetivo de extraer la potencia y tipicidad aromática, y la expresión de la estructura de esta variedad.

El rendimiento del 60% en primeras es desfangado en estático durante 24 horas. La fermentación se conduce a 16ºC, con levaduras neutras durante una media de 14 días.

Justo antes de terminar la fermentación el vino es trascolado, para eliminar los sólidos más grandes depositados en el fondo de la tina y aprovechar las lías finas en suspensión.

El vino es sulfitado durante este proceso para evitar la fermentación maloláctica.

Durante el mes de diciembre se procede a dejar decantar las lías y comienza el proceso de estabilización que acabará con el envasado en Navidad del año de la vendimia.